咸宁美食之簰洲圆子

咸宁，这座位于湖北南部的城市，山水相依，景色宜人，不仅有着秀美的自然风光，还孕育了丰富多样的美食文化。而在咸宁的众多美食中，簰洲圆子无疑是一颗璀璨的明珠，它以独特的魅力，深受当地居民和游客的喜爱，在咸宁的饮食文化中占据着极为重要的地位。

一、历史溯源：岁月沉淀的美味

簰洲圆子的历史源远流长，其起源可以追溯到春秋时期。相传楚文王极爱食鱼，每餐必备。然而，一次鱼刺卡喉的经历让他大发雷霆，下令将司宴官斩首，此后众人皆不敢为其做鱼。但楚文王又难以割舍对鱼的喜爱，于是一位来自簰洲的厨师挺身而出，他将鱼斩头去尾、剥皮剔刺，把鱼肉剁成细茸，加入佐料后做成鱼丸。这种鱼丸口感鲜美，且无鱼刺之忧，楚文王品尝后龙颜大悦，从此做鱼丸便成了簰洲的一绝，并逐渐成为宫廷膳食的名馔。因忌讳 “丸” 谐音同 “完”，后被下令改称 “圆子”。

岁月流转，簰洲圆子在历史的长河中不断传承与发展。到了公元 1557 年，明世宗朱厚熜巡视江南，途经嘉鱼簰洲湾。地方官员征集当地名厨精心制作鱼圆呈上，明世宗品尝后大为赞赏，回京后仍对其念念不忘，时常索贡。这使得簰洲圆子名声大震，成为了众人皆知的美食。

二、制作匠心：精雕细琢的工艺

（一）食材甄选

簰洲圆子的主要食材包括鲜鱼（以鱤鱼为佳，鲭、草、鲤亦可）和猪肉膘。鲜鱼需选用西流湾新鲜的上等大活鱼，如白鱼、鳡鱼、青鱼、草鱼等，这里的鱼得益于长江回流湾的独特环境，肉质格外鲜嫩肥美。而猪肉膘则要挑选新鲜、质地优良的，为圆子增添丰富的口感和独特的风味。食材的新鲜度和高品质是制作出口感鲜美、令人回味无穷的簰洲圆子的首要条件。

（二）精细制作

其制作步骤颇为复杂，需精心操作。首先将鱼宰杀后取鱼白剁成茸，这要求厨师手法娴熟，力度均匀，以保证鱼茸的细腻质感。接着把猪肉膘切成丁状，随后将生粉、鸡蛋清、姜葱水、盐、鸡精、白胡椒、虾米、黄豆酱等与鱼茸、肉膘丁混合，用力搅拌打上劲，使各种食材充分融合，让圆子富有弹性和韧性。在搅拌过程中，要注意顺着同一方向，这样才能使圆子的口感更加紧实。

而后，蒸锅烧至沸腾，把上劲的鱼茸挤成丸子状上笼蒸。蒸制过程尤为关键，需蒸约 8 分钟，且要潮隔（进出蒸笼两次）。先蒸至三四成熟，此时圆子已初步成型，再倒扣出来复蒸，让蒸气在鱼圆中充分渗透，使多种食材的味道充分融合，这样蒸出的鱼圆有形有味，嫩滑鲜香。若火候过大或时间过长，圆子会变老变硬，失去其鲜嫩的口感；反之，若火候不足或时间过短，圆子则可能不熟，影响食用安全和口感。

三、风味独特：味蕾上的舞蹈

簰洲圆子的口感堪称一绝，与其他常见丸子有着明显区别。它入口的瞬间，首先感受到的是鲜鱼带来的嫩滑，那细腻的质感仿佛在舌尖上轻盈地滑动，如同丝绸拂过肌肤一般。紧接着，猪肉的香醇味道弥漫开来，为圆子增添了丰富的层次感和浓郁的风味。其弹性十足，咬下去时，能明显感觉到圆子的韧性，却又不失柔软，在牙齿间微微回弹，给人一种愉悦的咀嚼体验。这种独特的口感，无论是与单纯的鱼丸相比，缺少了猪肉带来的醇厚香味；还是相较于普通的肉丸，又多了鲜鱼的清新与嫩滑，都显得独树一帜，令人回味无穷。

四、价格亲民：大众美食的优选

簰洲圆子价格亲民，让普通百姓都能轻松品尝到这一美味。市场上，不同包装和规格的簰洲圆子价格各异。例如，在咸宁首届 “直播助农” 活动中，原价 278 元的 “西流湾” 簰洲圆子草鱼礼盒，直播价仅需 200 元 / 盒包邮；原价 58 元的簰洲湾圆子 500g 真空包装，到市商务局楼下咸宁土特产扶贫馆自提仅 30 元一份。普通的袋装或盒装簰洲圆子，价格一般在几十元到上百元不等，其价格会因品牌、包装、重量等因素有所波动。无论是作为日常餐桌上的佳肴，还是馈赠亲友的礼品，簰洲圆子都不会给消费者带来太大的经济负担，可谓是物美价廉的美食代表。

五、食用须知：享受美味的讲究

簰洲圆子的食用方式丰富多样，为人们带来了不同的美食体验。它既可以煮食，将圆子放入煮沸的汤水中，煮至熟透，搭配上鲜美的汤汁，如鸡汤、鱼汤等，让圆子充分吸收汤汁的浓郁味道，一口咬下去，汁水四溢，鲜美无比。也可用于炒制，与蔬菜、肉类等食材一同炒制，圆子的嫩滑与其他食材的口感相互交融，创造出独特的风味。还能涮火锅，在热气腾腾的火锅中涮煮簰洲圆子，待其浮起后捞出，此时的圆子吸收了火锅底料的香辣味道，同时又保留了自身的鲜美，别有一番风味。

然而，在尽情享受簰洲圆子美味的同时，也有一些忌口事项需要注意。由于簰洲圆子含有鲜鱼和猪肉成分，对鱼、猪肉过敏者不宜食用，以免引发过敏反应，影响身体健康。此外，簰洲圆子在烹饪过程中可能会添加一些调料，如盐、鸡精、白胡椒等，对于有特殊饮食限制或患有某些疾病（如高血压、肾病等）的人群，应根据自身情况适量食用或在医生的指导下食用。

六、文化传承：舌尖上的乡愁

在簰洲湾的风俗中，“无圆不成席” 的说法深入人心。无论是婚丧嫁娶、乔迁升学的宴席，还是逢年过节的家人团聚，簰洲圆子都是必备菜肴。簰洲人把赴宴统称为 “吃圆子”，有趣的是，这圆子并非在席间食用，而是在散宴时，客人每人可分上几个带回去。这一习俗已绵延数百年，尽管大多数簰洲人已不太清楚其背后的深意，但 “吃圆子” 早已成为乡情交融的独特行为方式，被默默遵从。圆子做得好坏，甚至成为评判宴席优劣的重要标准，一桌宴席若没有可口的圆子，便难以称之为成功。

小小圆子，承载着簰洲人的情感与文化。它是团圆与分享的象征，犹如一个情感的纽带，将人们紧密相连。每一颗圆子都仿佛在诉说着簰洲人的故事，浓缩着他们的喜怒哀乐，蕴藏着这片土地独特的文化与秉性。在簰洲人的心中，簰洲圆子与乡音一样，是浓浓的乡愁记忆，是舌尖上那一抹难以忘怀的乡情回味。